Rán cá trứng là một trong những kỹ thuật nấu ăn phổ biến trong các gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết m88. Nhiều người thường gặp phải tình trạng dầu bắn vung vãi, gây mất vệ sinh và nguy hiểm khi nấu ăn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu các mẹo và kỹ thuật rán cá trứng hiệu quả, giúp tiết kiệm thời gian và tránh bị bắn dầu.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Lựa chọn loại cá trứng phù hợp
Không phải loại cá trứng nào cũng phù hợp để rán. Các loại cá như cá chép, cá rô phi, cá trôi và cá trắm có phần thịt dai, dày nên rất thích hợp để rán. Ngoài ra, cá tráp và cá lóc cũng là những lựa chọn tuyệt vời.
Khi chọn mua cá trứng, bạn nên chú ý đến độ tươi của cá. Cá tươi sẽ giữ được độ giòn, không bở và không bị bắn dầu khi rán. Ngoài ra, bạn cũng nên chọn những con cá có kích cỡ vừa phải, tránh những con quá lớn hay quá nhỏ.
Lựa chọn dầu ăn phù hợp
Không phải loại dầu ăn nào cũng phù hợp để rán cá trứng. Dầu ăn có điểm bốc cháy thấp sẽ dễ bị bắn khi nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn nên chọn những loại dầu có điểm bốc cháy cao như dầu ô liu, dầu cọ hay dầu lạc.
Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến lượng dầu sử dụng. Không nên dùng quá ít dầu vì sẽ khiến cá dính chảo và bị bắn. Tuy nhiên, cũng không nên dùng quá nhiều dầu vì sẽ tốn kém và gây lãng phí.
Chuẩn bị dụng cụ nấu
Khi rán cá trứng, bạn cần sử dụng một chiếc chảo hoặc鍋 có đáy dày, chống dính tốt. Điều này sẽ giúp phân bố nhiệt đều và tránh được tình trạng cá dính chảo.
Ngoài ra, bạn cũng nên sử dụng một tấm chắn dầu hoặc một chiếc nắp kính để che chảo khi rán. Điều này sẽ giúp hạn chế dầu bắn vung vãi và tạo ra một môi trường ẩm ướt, giúp cá chín đều hơn.
Kỹ thuật rán cá trứng không bị bắn
Làm sạch và ướp gia vị cá trứng
Trước khi rán, bạn cần rửa sạch cá trứng dưới vòi nước lạnh. Sau đó, thấm khô cá bằng khăn giấy hoặc khăn sạch. Điều này sẽ giúp cá không bị bắn dầu khi rán.
Tiếp theo, bạn có thể ướp cá với các gia vị như muối, tiêu, tỏi, hành, v.v. Việc ướp gia vị sẽ giúp cá thơm ngon hơn và tăng khả năng giữ độ giòn khi rán.
Điều chỉnh nhiệt độ chảo
Nhiệt độ chảo khi rán cá trứng rất quan trọng. Nếu nhiệt độ quá cao, dầu sẽ bắn tung tóe, gây mất vệ sinh và nguy hiểm. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, cá sẽ bị thấm dầu, mất độ giòn.
Vì vậy, bạn nên dùng lửa vừa phải, khoảng 170-180 độ C. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách nhỏ một vài giọt nước vào chảo. Nếu nước kêu xèo xèo và bay hơi nhanh, đó là dấu hiệu nhiệt độ dầu đã đạt mức thích hợp.
Kỹ thuật lật và rán cá trứng
Khi cá đã được ướp gia vị, bạn hãy từ từ cho cá vào chảo dầu nóng. Để tránh dầu bắn, bạn nên hạ thấp nhiệt độ lửa và hạn chế lật cá quá nhiều lần.
Khi lật cá, bạn nên sử dụng 2 chiếc kẹp hoặc 2 chiếc muỗng. Cách này sẽ giúp giữ cho cá không bị vỡ và tránh được việc dầu bắn tung tóe. Bạn nên lật cá từ từ, không nên lật quá nhanh.
Ngoài ra, bạn cũng nên giữ nắp chảo hoặc tấm chắn dầu trong suốt quá trình rán. Điều này sẽ giúp hạn chế dầu bắn ra ngoài và giữ cho cá chín đều hơn.
Xử lý dầu sau khi rán
Sau khi rán xong, bạn nên để cá nghỉ trong vài phút trước khi múc ra đĩa. Điều này sẽ giúp cá giữ được độ giòn và không bị dầu thấm quá nhiều.
Khi dầu trong chảo đã nguội, bạn nên lọc và sử dụng lại. Dầu sau khi rán cá trứng vẫn còn rất tốt và có thể dùng để rán các món khác. Điều này sẽ giúp tiết kiệm chi phí và hạn chế lãng phí.
Một số lưu ý khi rán cá trứng
